Si alguna vegada heu estat a un seder de pasqua, probablement heu experimentat una gran varietat d’aliments únics que omplen la taula, inclosa la dolça i enganxosa concoció coneguda com a " charoset" . Però, què és el carroset?
Significat
Charoset (, enunciat ha-row-sit ) és un aliment simbòlic enganxós i dolç que els jueus mengen durant la Pasqua de cada any. La paraula chariest deriva del mot hebreu cheres ( ), que significa "argila"
En algunes cultures jueves de l'Orient Mitjà, el dolç condiment es coneix com a " halegh.
Orígens
Charoset representa el morter que els israelites feien de maons mentre eren esclaus a Egipte. La idea té l’origen a l’Èxode 1: 13 14, que diu,
"Els egipcis van esclavitzar els fills d'Israel amb mà d'obra endarrerida, i van embrutar la seva vida amb treball dur, amb argila i amb maons i amb tota mena de treball als camps Tot la feina que van treballar amb ells amb l'esquena? "trencar mà d'obra."
El concepte de charoset com a menjar simbòlic apareix per primera vegada a Mishnah (Pesachim 114a) en un desacord entre els savis sobre el motiu del charoset i si es tracta d’un mitzvah (manament) per menjar-lo a la Pasqua.
Segons una opinió, la pasta dolça està destinada a recordar a la gent del morter utilitzat pels israelites quan eren esclaus a Egipte, mentre que una altra diu que el " charoset" està pensat per recordar al poble jueu modern de les pomeres a Egipte. Aquesta segona opinió va lligada al fet que, suposadament, les dones israelites haurien de donar a llum amb tranquil·litat, sense dolor, sota pomeres, de manera que els egipcis no sabrien mai que va néixer un nadó. Tot i que les dues opinions s’afegeixen a l’experiència de recuperació, la majoria coincideix que la primera opinió reina suprem (Maimònides, El llibre de les estacions 7:11).
Ingredients
Les receptes del carroset són infinites, i moltes s’han transmès de generació en generació i s’han creuat països, han sobreviscut a les guerres i s’han revisat per al paladar modern. En algunes famílies, el "charoset" solament és una amanida de fruites, mentre que en d'altres, es tracta d'una pasta gruixuda que s'ha barrejat a fons i es propaga com un xop.
Alguns ingredients que s'utilitzen habitualment en el charoset are:
- Pomes
- Figues
- Magranes
- Raïms
- Nous
- Dates
- Vi
- Safrà
- Canyella
Algunes de les receptes bàsiques comunes que s'utilitzen, tot i que existeixen variacions, inclouen:
- Una barreja no cuinada de pomes picades, nous trossejats, canyella, vi dolç i, de vegades, mel (típica entre els jueus Ashkenazic)
- Una pasta feta de panses, figues, dàtils i, de vegades, albercocs o peres (jueus sefardites)
- Pomes, dàtils, ametlles picades i vi (jueus grecs / turcs)
- Dates, panses, nous, canyella i vi dolç (jueus egipcis)
- Una senzilla barreja de nous triturats i xarop de dàtils (anomenats silans ) (jueus iraquians)
En alguns llocs, com Itàlia, els jueus tradicionalment van afegir castanyes, mentre que algunes comunitats espanyoles i portugueses van optar pel cocó.
Charoset es col·loca al plat de seder juntament amb altres aliments simbòlics. Durant la seder, que presenta la recuperació de la història de l'Èxode des d'Egipte a la taula del sopar, les herbes amarges ( maror ) són submergides al carroset i després menjades. Això podria explicar per què en algunes tradicions jueves el charoset s’assembla més a una pasta o a un dip que a una amanida de fruites i fruits secs.
Receptes
- Croset sefardí
- Croset egipci
- Recepta de Charoset per a nens
- Charoset d’arreu del món
Bonificació
El 2015, Ben & Jerry's a Israel va produir per primera vegada un gelat Charoset i va rebre crítiques impressionants. La marca va llançar Matzah Crunch el 2008, però es tractava principalment d'un flop.
Actualitzat per Chaviva Gordon-Bennett.
