Per mantenir una cuina kosher (kashrut), només heu de comprar aliments kosher i seguir les estrictes lleis dietètiques jueves a l’hora de preparar-la. Les lleis dietètiques kosher es troben a la Torà, que forma part del pacte de Déu amb el poble jueu.
La majoria de la gent està familiaritzada amb la idea que el porc i el marisc no són cossers i que els jueus no haurien de menjar productes de porc o marisc. Però mantenir una cuina kosher suposa molt més que esquivar pernil, cansalada, botifarra, gambes i cloïsses.
També heu de mantenir plats separats, estris, eines de cuina i coberts de taula per a carn i productes lactis, prohibits al mateix temps. Haureu de rentar plats i altres articles usats amb carn independentment dels que s’utilitzin amb els lactis.
Menjar en una cuina kosher
Les cuines kosher només s’utilitzen per preparar aliments kosher. Per tant, qualsevol menjar que introduïu a la vostra cuina kosher també ha de ser kosher.
Per ser kosher, la carn només ha de provenir d’un animal que tingui “peülles clavades” i que “mastegui el cud”. Això permet a vaques, ovelles i cabres, però descarta els porcs i els camells.
La carn ha de procedir d'un animal que va ser sacrificat humanament sota un control del rabí. A més, s’ha de treure tanta sang com sigui possible abans de la cocció, ja que la sang és una font de creixement bacteriana. Finalment, la llei jueva prohibeix el consum d’animals que tinguin abscessos pulmonars o altres problemes de salut. Les carns marcades kosher compleixen aquestes restriccions.
Els jueus només poden menjar aviram que no siguin rapinyaires, de manera que es permeten gallines, ànecs i galls, mentre que les àguiles, falcons i pelicans no ho són. I només poden consumir peixos que tenen aletes i escates, cosa que descarta el marisc. La majoria dels ous són kosher, sempre que no continguin sang, els insectes no són kosher.
Tots els productes lactis kosher han de procedir d’animals kosher i els làctics no poden contenir ingredients basats en animals. La Torà afirma que "No es pot cuinar un animal jove a la llet de la seva mare" i, per tant, els jueus no consumeixen llet i carn junts en el mateix àpat i utilitzen diferents plats, estris i eines de cuina per a la llet i la carn.
Estris de cuina en una cuina kosher
Per tal de conservar la cuina, tota la vostra cuina des de espais de cuina a espais de menjador i espais d’emmagatzematge hauria de ser més kosher.
El més important, ha de tenir plats i coberts separats per a carn i lactis. Segons la llei dietètica jueva, fins i tot un rastre de carn en un plat lacti (o viceversa) farà que els plats i la cuina no siguin kosher.
Això s’estén als pots, paelles, eines de cuina i fins i tot a les superfícies que utilitzeu per preparar i servir menjars amb carn i lactis. Les llars observants disposaran de taulells separats per a la preparació de menjars i lactis i armaris separats per guardar carns i plats làctics i equips de cuina.
També necessitareu estovalles de carn i lactis separades, tovallons de tela i plaquetes, i haureu de tenir cura que els contenidors oberts de carn i aliments làctics s’emmagatzemen de manera que no es puguin tocar els uns als altres a la nevera. No utilitzeu el forn ni el microones per a carn i lactis al mateix temps, i assegureu-vos de netejar de forma ràpida i minuciosa.
No heu de rentar junts la carn i els lactis i, si teniu un lavabo de porcellana, heu d'utilitzar tines de plat per a cada conjunt de vaixella i plats. Si teniu un rentaplats, ha de tenir un interior d’acer inoxidable que es neteja entre càrregues de carn i plats làctics. De fet, els conills ortodoxos mantenen que no podeu utilitzar el mateix rentaplats per rentar la carn i els plats làctics, encara que els utilitzeu en diferents moments i netegeu la màquina pel mig.
