Definició de Chole
El chole és una espècie de plat vegetal al curri elaborat amb cigrons. El chole es pot denominar Punjabi Chole Masala o Chana Masala, ja que es fabrica a partir de chana blanca, una gran varietat de cigrons de colors clars i aromatitzada amb condiments de masala picant. Les variacions del Chole també es poden denominar Kadala Curry o Channay Chaat.
El pollastre, o curry de cigrons, és popular en reunions especials, com a casaments, aniversaris i programes de culte a casa. El chole se serveix sovint per a gurdwara langar durant les vacances, i a Sikh desfilades juntament amb crocants poori, una mena de pa plat fregit. El pollastre també va bé amb aloo o patates, samosa, chaval o arròs, roti una espècie de pa de plat indi, bhatura o patoora, que és una mena de pa fregit índia fregit de fons índia, o brioix de desi ghee i, fins i tot, iogurt.
Una varietat de noms és coneguda internacionalment pel llegum amb què s’elabora el chole. S'inclouen Chana o Channa negres, verdes i blanques, també conegudes com el cigró, garbanzo, i de vegades es coneix com a pèsol egipci, Ceci o Cece, Kabuli (blanc) Gram, Bengala (negre) Gram i pols.
Es considera que el chole és un plat vegetal, de manera que, tot i que la canya en si és un llegum, el generalment es coneix amb el nom de sabji en lloc de dhal. Les variacions de sali sables inclouen:
- Chole o Channa masala, un curri de cigrons elaborat amb cigrons blancs en una salsa condimentada amb gingebre, ceba, all, chilies verdes, tomàquets, cúrcuma i chana masala.
- Chole sec que es fa amb cigrons blancs o negres cuits, que s’han drenat i aromatitzat amb gingebre i masala fresc.
- Chole negre elaborat amb kala channa o cigrons negres cuits en brou condimentat amb ceba i sal negra.
- Xocolata verda elaborada amb cigrons joves acabats de collir cuits amb patates en un brou de tomàquet aromatitzat amb condiment de masala.
- Chana dhal feta amb una petita varietat de chana que s'ha dividit. El Split Chana dhal es combina sovint amb el Moong dhal de pell fosca sencera (mung bean) o el Urid dhal.
Pronunciació i grafia
Pronunciació: la paraula chole es pot pronunciar com a cho-lay amb la primera síl·laba de la consonant Gurmukhi ch o bé amb la primera síl·laba de la consonant Gurmukhi chh suavitzada i aspirada de manera que sembli show-lay.
Ortografia: Chole, Choley, Cholay, Chhole Chholey i Chholay, són fonèticament acceptables.
Exemple de Chole a la història sikh
El curry de pollastre o cigró era un aliment preferit del Guru Gobind Singh de petit. Un amable rani, o reina, sense fills propis, preparava Chola Chana Masala amb cigrons blancs per al jove príncep i els seus amics de la infància. Rani Maini va servir als nenes famolencs juntament amb els fregits. Per commemorar la devoció dels rani, avui es continua el costum en un gurdwara de Patna, on es serveix el cor per als adoradors de llengües.
