Cuina i receptes de mabó

Cap celebració pagana és realment completa sense menjar per acompanyar-la. For Mabon, celebra amb aliments que honren la llar i la collita pans i cereals, verdures de tardor com la carbassa i la ceba, fruites i vi. És una magnífica època per aprofitar la recompensa de la temporada. Aquí teniu cinc de les nostres receptes preferides de la tardor!

Pomes al forn amb salsa de caramel salat

Feu un munt de pomes al forn per celebrar Mabon. Armstrong Studios / Fotolibrary / Getty Images

Mabon, l’equinocci de tardor, és l’estació en què floreixen els ~ horts de les pomes. Normalment en els més abundants a la tardor, un pomer és un lloc excel·lent per passar la tarda treure els vostres fills, anar a recollir poma durant un dia i després tornar a casa i utilitzar la seva collita per fer menjars deliciosos! Les pomes no són només per fer pastissos són útils per a moltes altres coses. Un dels preferits anuals a casa nostra és les pomes al forn amb salsa de caramel salat. Són deliciosos i fàcils de fer, i podeu servir-los com a refrigeri, plat secundari o postres les possibilitats són infinites!

Aquesta recepta es basa en part en un plat tradicional de Nadal alemany, el Bratapfel, que és una poma farcida de fruits secs, mel i prunes. És també un homenatge completament descarat al meu propi amor per les pomes de caramel, que crec que és una de les millors parts de la temporada de tardor.

Preescalfem el forn a 375 i reuneixin els ingredients! Aquí heu de necessitar el que necessiteu.

PER A LES APLICACIONS FORMATS:

• 6 dels teus tipus de pomes preferits Fujis o Granny Smith són els millors
• C sucre moreno
• C de nous o cacauets picats
• C panses daurades
• C honey
• 1 canya de canyella
• 1 cullerada de nou moscada
• 1 cullerada de gingebre mòlt
• 3 cda. mantega, suavitzada
• Aigua

PER A LA SALCADA DE CARAMEL SALITAT:

• 1 tassa de sucre moreno, envasat
• enganxem mantega sense sal (aquelles 4 cullerades)
• 1/2 C de nata pesada
• 1 cda d’extracte pur de vainilla
• 1 cullerada de sal kosher (afegiu-ne més o menys segons el gust que us agradi el vostre caramel salat)

DIRECCIONS:

Traieu el nucli de les pomes i traieu-les fora, quedant la part inferior de mitja polzada o més o menys de la poma. La manera més fàcil de fer-ho és començar amb un nucli de poma per treure el centre (fins a aquell punt de mig polzada), i després agafar un ganivet afilat per eixamplar el buit. L’ideal és que voldreu fer-ne una polzada d’amplada com a mínim, però aneu per dos polzades, si és possible, perquè no farciu aquesta poma amb altres coses delicioses. Després de treure les pomes, poseu-les a la planxa amb una mica d'aigua al fons. També podeu utilitzar suc de poma o sidra, al lloc de l’aigua, que us donarà una mica de zing a les pomes.

Per al seu farcit, combina el sucre moreno, els fruits secs picats, les panses, la mel, la canyella, la nou moscada i el gingebre junts en un bol i barreja bé. Trieu el farcit al centre de les vostres pomes, i remeneu-les amb una mitja cullerada de mantega. Introduïu el forn al forn i poseu-ho al forn almenys 30 minuts 45 probablement sigui millor. Voleu que les pomes siguin tendres, però no molestes, així que comenceu a comprovar-les aproximadament mitja hora, perquè les hores del forn solen variar.

Un cop acabats, traieu-los i unteu-los amb el suc del fons del plat i deixeu-los refredar durant deu minuts. Remeneu-los amb salsa de caramel salat o un dollop de gelat de vainilla. O tots dos no hem guanyat s jutgem.

Per fer la salsa de caramel salat, fondre la mantega i el sucre moreno junts a foc mig en un cassó fort. Afegiu-hi la crema i la vainilla gruixudes, batent-les o remenant-les amb regularitat. Després d’uns set o vuit minuts, hauríeu de veure que aquesta barreja comença a espessir-se. Afegiu-hi la sal kosher, redueu el foc a baix i batiu-ho durant un minut o dos més. Un cop l’hagueu tret del foc, s’espessirà encara més i serà perfecte per escórrer les pomes acabades de fer!

Xips de forn al forn

Feu patates fregides al forn com a refrigeri saludable de tardor !. westend61 / Getty Images

A la mitologia de diversos panteons diferents, es consideren força poderoses les pompes. Els antics grecs els van associar amb bellesa, fertilitat i saviesa. Als pobles nòrdics, la poma simbolitzava la joventut. Els contes celtes connecten les pomes a la immortalitat. Actualment, potser no fem servir pomes per a qualsevol cosa (tot i que alguns ho fem), però la poma continua sent una de les fruites més populars de la temporada de collita de Mabon.

Des de finals d’estiu fins a mitjan tardor, les pomes abunden arreu. En moltes zones, podeu anar a triar i portar a casa un bushel o dos amb els que vulgueu. Una de les millors maneres i més fàcils d’utilitzar les pomes és tallar, condimentar i coure-les. Els xips de poma són molt senzills de fer, i duraran les edats si els emmagatzemen en un contenidor hermètic. No només això, són una alternativa saludable a tantes altres coses que solem menjar de manera regular.

Aquí hi ha una selecció de formes fàcils de fer xips de poma secs. Comencem s.

Vostè necessita:

• 4 pomes (òbviament, podeu obtenir més, només doblar o triplicar els condiments segons calgui)
• Condiments (vegeu més avall per a les combinacions de receptes)

Per a totes aquestes receptes, heu de rentar i corejar les pomes. Peleu-les us convé M’agrada la meva amb les pells que encara queden al seu lloc, però si els vostres fills no els mengeu amb pela, elimineu-la! Talleu-les finament, al voltant d’1 / 8 de gruix. Si teniu una llesca de mandolina, utilitzeu-la. Preescalfeu el forn a 225 graus.

• Xips de Canyella d'Apple : Combina 2 cullerades. canyella mòlta i sucre granulat C.
• Xips de poma especiats : combina 1 cullerada. canyella mòlta, 1 cullerada. nou moscada, 1 cullerada. cardamom mòlt, 1 cullerada. grans de terra i 1 cullerada. gingebre mòlt. Afegiu 1 cda. sucre granulat. Aquesta combinació té un sabor similar al te de chai.
• Chips de poma saborosos : combinar 1 cda. anet sec, 1 cullerada. ceba en pols, 1 cullerada. orenga seca, 1 cullerada. alfàbrega seca i 1 cullerada. sal.
• Xips de barbacoa de poma : combinar 1 cda. pebre vermell, 1 cullerada. pols de xili, 1 cullerada. ceba en pols, 1 cullerada. all en pols, 1 cullerada. comí, 1/2 cullerada. pols de mostassa seca i 1/4 cullerada. pebre negre mòlt.
• Xips de Ranch Apple : C. de mantega seca, 2 cullerades. julivert sec, 1 cullerada. ceba en pols, 1 cullerada. all en pols, tsp. pebre negre mòlt i tsp. sal. Si voleu, poseu també una culleradeta de cibulet sec.

Poseu els condiments, els que utilitzeu, en una bossa amb cremallera de mida de galó. Afegiu-hi unes rodanxes de poma, unes quantes a la vegada i agiteu la bossa perquè les rodanxes de poma quedin completament recobertes per les dues cares. Esteneu les rodanxes de poma en una sola capa en una planxa M’agrada fer una paret amb paper pergamí per netejar fàcilment. Enfornar-les entre 2-3 hores, girant-les amb una espàtula al cap d'una hora.

El temps de cocció variarà en diverses coses, incloent el calor que realment fa el forn i la fruita per començar. Els sucosos triguen més a deshidratar-se. Quan les pomes siguin cruixents i es trinquin quan les doblegueu, ja s'han acabat de coure. Després que les pomes s’hagin refredat completament, guardeu-les en un recipient hermètic duraran una estona d’aquesta manera, però és probable que les vostres famílies les mengeu molt abans que s’espatllin!

Collita de barreges de mantega d’herbes

Barregeu un munt de mantega d'herbes per a la celebració de la tardor. Dave King / Dorling Kindersley / Getty Images

Quan la temporada de Mabon es gira, la majoria de nosaltres encara estem recol·lectant les nostres herbes dels jardins. Tot i que sovint les utilitzem en aplicacions màgiques, és bo tenir en compte que les podeu incorporar a les cuines i a les receptes. Una de les coses més fàcils de fer amb les herbes és barrejar-les en una barreja de mantega. Podeu difondre aquest pa___forn fresc durant la celebració de la vostra festa major o utilitzar-lo en les vostres receptes preferides.

Penseu en totes les diferents herbes màgiques que feu servir de manera regular i que també tenen aplicacions culinàries. Les possibilitats són gairebé infinites! Aquí teniu cinc de les meves barreges de mantega d'herbes màgiques preferides. La manera més senzilla de crear la vostra pròpia mantega és utilitzant un mesclador de suport, que és com s’escriuen les indicacions aquí, però si no en teniu, podeu també posar-la en un pot gran amb una tapa i agiteu-la. Això pot consumir molt de temps i temps, així que no dubteu a posar els vostres fills a treballar si trieu el mètode del flascó. Aquesta recepta fa un quilo complet de mantega, així com aproximadament dues tasses de llet de mantega (més en un minut), però podeu barrejar racions més petites si cal. Comencem s!

INGREDIENTS:

• 1 quart de nata batent
• tsp de sal
• Combinació d'herbes que trieu (vegeu més avall)

Això és molt més fàcil de fer si teniu un mesclador de bases, però també és molt més desordenat. La part de confecció de mantega és bastant fàcil. Aboqueu la crema gruixuda al bol de la batedora de suport, afegiu-hi la sal i, a continuació, poseu la barreja en el seu ajust més baix. Aumenta gradualment la velocitat. Feu-ho córrer uns minuts al principi semblarà que no passa res de res i, després, semblarà que tingueu un bol gegant de crema batuda. Manteniu la batedora en marxa, perquè de sobte la crema començarà a agafar-se i separar-se del líquid.

La part de color groc clapós és la mantega, i el líquid blanquinós i lletós que es separa d’ella és en realitat llet de mantega. Aquí és on es posa desordenat. Cobriu la batedora amb una tovallola abans de començar, perquè en cas contrari tota la cuina estarà coberta amb esquitxades de llet de mantega. Parlo per experiència al respecte.

Un cop les clapes de mantega s’enganxen al pàdel, podeu apagar la batedora. Aboqueu la llet de mantega en un recipient (podreu utilitzar-la més tard en altres receptes!) I assegureu-vos que en traieu tot. Fins i tot potser vulgueu col·locar un colador o colador sobre un pot i abocar-hi la llet de mantega d'aquesta manera. Després de treure la llet de mantega, torneu a posar la mantega al bol de la batedora Aquí heu d'afegir les herbes. Aquestes són cinc de les meves combinacions preferides, però podeu experimentar i provar de fer-ne la vostra.

• Mantega d’all de llimona : Afegeix Coca ratlladura de llimona, 2 cullerades. julivert ben picat, 1 cullerada. pebre negre mòlt i 4 grans d'all picats.
• Butter d’anet : afegeix 1 C d’anet fresc picat a la mantega. També podeu combinar-ho amb la mantega d'all d'all.
• Butter d’herbes salades : combinar 1 tassa cada rosemary, estragó i sage, ben picat.
• Mostassa picant i mantega de ceba: Combina C mostassa picant amb C ceba picada recentment.
• Mantega de mel dolça : afegeix 1 - 2 tasses honey, segons el dolç que t'agradi de la mantega. Això us donarà una mantega més propagable que les barreges a base d'herbes, i és fantàstic a les galetes torrades o per esmorzar.

Un cop heu afegit la vostra tria de herbes barrejades, torneu a engegar la batedora al mínim i barregeu-la prou perquè les herbes es barregin bé amb la mantega.

Traieu la barreja de mantega del bol de la batedora. Les quatre primeres combinacions de treball realment bé si voleu donar-los forma en registres, pilotes o, fins i tot, en motlles decoratius. Tanmateix, la barreja de mel generalment és massa suau i enganxosa per donar-li molta forma, de manera que tingui una cullera al teu gerro o malla preferida. Els seus mantecs d’herbes es mantindran fins a dues setmanes a la nevera.

Sopa de carbassa torrada de Butternut rostida

Feu una sopa de carbassa abundant per a les celebracions de Mabon. StockStudio / E + / Getty Images

La sopa de carbassa de Butternut es pot fer de diverses maneres tu trobareu desenes de receptes diferents a Internet, però és una manera fàcil de fer-ho. Aquesta recepta us permet enganyar una mica, ja que mentre peleu i trossegeu una carbassa crua pot ser intensiu en el treball, molts de nosaltres som aficionats al treball més intel·ligent, no més difícil, simplement rostiu-vos tot i tireu les tripes per fer la sopa. Aquest mètode funciona molt bé.

Aquesta és una d’aquestes receptes que és fantàstica per fer a primera hora del dia i posar-la al crockpot a foc lent. Com que utilitzeu carbassa ja rostida, no haureu de sobreeixir-ho tot, però posar-vos a la cocció a foc baix us ajudarà a escalfar tots els altres ingredients, de manera que sigui agradable i brindat quan passin els rotllos del sopar. al voltant. A més, fa que l’olor de casa sigui increïble. Comencem s!

INGREDIENTS

• 1 carbassa de butternut gran
• Mantega (al voltant de la meitat d'un pal, però utilitzeu tant o menys com vulgueu)
• 1 ceba
• 2-3 grans d'all picats
• Brou vegetal de 2 C
• 1 C de poma
• 1 C d'aigua
• 1 C crema gruixuda
• Fresh rosemary
• Sal i pebre al gust

DIRECCIONS

Primer, rostiu la carbassa. Preescalfeu el forn a 375 i talleu la carbassa a la meitat. Tireu les llavors i les cordes, de manera que només queda la carn. Veieu els petits forats on heu tret les llavors de cada meitat? Introduïu-hi la mantega. Alternativament, podeu fondre la mantega i raspallar-la per dins de la carbassa qualsevol dels dos mètodes funciona bé. Poseu les dues meitats, tallades cap amunt, en un plat per coure i coure al forn uns 45 minuts.

Mentre la carbassa és al forn que es rosteix, podeu continuar endavant i començar la resta de la vostra sopa. Si voleu fer servir una olla a l'estufa, poseu-la a baix o feu com jo i utilitzeu un crockpot a la configuració més baixa. Talleu la ceba a trossos petits i poseu-los a l’olla amb l’all, el brou de verdures, la poma i la crema gruixuda. Tapeu l’olla amb una tapa mentre faci una mica de foc.

Un cop feta la carbassa, deixeu-la refredar uns minuts i, a continuació, traieu la carn del centre hauria de ser agradable i tendre per ara. Col·loqueu la carn de carbassa a la batedora o la picadora i poseu-la en forma de puré i cremada depenent de com sigui de gran la vostra batedora i quina quantitat de carbassa sigui possible, potser haureu de fer-ho per lots. Està bé fer-ho així. Després que hagueu purat la carbassa, incorporeu-la a l'olla i remeneu suaument fins que quedi tot barrejat.

Quant de temps deixeu que la sopa faci foc lent si no ho feu a la cuina, assegureu-vos de remenar de tant en tant perquè no es cremi. Si ho fas al crockpot, m'agrada deixar-me anar unes quatre hores. Aproximadament mitja hora abans de pensar-lo, trossegeu una mica de romaní fresc i remeneu-ho, a més d’afegir-hi tanta sal i pebre com vulgueu. Normalment faig servir una cullerada de sal, perquè realment aporta el sabor de la carbassa quan condimenta bé, però fa el que prefereixi el paladar. De la mateixa manera, amb el pebre, normalment afegir una culleradeta.

Si voleu, guarniu amb un dollop de crema agra i unes cebes verdes picades. Serviu aquesta celebració a la vostra celebració de Mabon amb un tros de pa cruixent, el vostre plat vegetal favorit o qualsevol altra cosa que pugueu pensar.

Nota: un mètode alternatiu és una cosa que podeu provar si teniu un batidor d'immersió en lloc de purificar la carbassa abans d'afegir-la a la sopa, afegiu-la directament i, a continuació, utilitzeu la batedora d'immersió per purificar-la. l'olla de sopa. Proveu-lo i vegeu de quina manera us funciona millor!

Dolços Buckeye

Feu un lot de Buckeyes per celebrar la tardor !. Steven Depolo / Flickr / Creative Commons (CC BY 2.0)

A mig oest floreix l’arbre de Buckeye, o aesculus glabra . Forma part de la família de castanyes de cavalls, i tot i que les nous són tòxiques per a qualsevol que no sigui esquirol, és una espècie molt prolífica i abundant. Els petits fruits secs marrons, que comencen a caure a finals d’agost, s’han utilitzat durant molts anys en algunes tradicions de la màgia popular.

El buckeye està associat a la prosperitat i l'abundància. Per què no batre una gran quantitat de caramels Buckeye per als vostres convidats a Mabon i compartir els vostres desitjos per obtenir una gran collita amb els vostres amics? Aquesta recepta és popular a Ohio - l’estat de Buckeye - des dels anys vint.

Ingredients

• 1 pot de 16 oz de mantega de cacauet cremós
• 1 lliura bossa de sucre de rebosteria
• 1 C enganxa mantega, suavitzada
• 1 tsp de vainilla
• 1 bossa de 10 oz de xips de xocolata per submergir-les

Instruccions

Combina la mantega de cacauet, la mantega i la vainilla juntament amb la nata fins que quedi suau. Afegiu-hi una mica de sucre els pastissets a la vegada fins que ho tingueu tot barrejat. Ha de produir una massa gruixuda i molt gruixuda. Enrotlleu-ho en boles petites (de diàmetre o menys) i poseu-les sobre paper de cera. Refredar-los a la nevera fins que estiguin ferms; si s’escalfen, tendeixen a quedar suaus, com els de la foto de dalt.

Fondre les patates fregides de xocolata a una caldera doble a foc lent. Utilitzeu un escuradents o broqueta de bambú per submergir cada bola de mantega de cacauet a la xocolata; assegureu-vos de deixar una mica de mantega de cacauet a la part superior, així obteniu l’aspecte marró i negre d’un autèntic buckeye! Torneu les boles al paper de cera i deixeu que es refredi. Guardeu-lo en un recipient hermètic fins que estigui llest per servir.

La gran cosa d’aquests caramels és que, com que el Buckeye s’associa a la prosperitat i a l’abundància, podeu utilitzar-ho amb finalitats màgiques. A mesura que barregeu i barregeu els ingredients, focalitzeu la vostra intenció en l’abundància, de manera que pugueu compartir-la amb els vostres amics i familiars a Mabon o a altres celebracions del Sabbat.