Els Aliments Prohibits de la Pasqua

Per a la majoria de la gent, la Pasqua significa una cosa: sense pa. La realitat és que les restriccions per als aliments de pasqua són molt més profundes i varien segons el nivell d’observança i el grup religiós jueu que pertanyis. Amb paraules com kitniyot i gebrokts, la confusió pot abundar. Aquí esborrem les coses i proporcionarem els orígens de diverses tradicions gastronòmiques de Pasqua.

Els fonaments bàsics: No es deixa

La prohibició bàsica dels aliments de pasqua és qualsevol cosa "llevat", que els jueus anomenen chametz . El que això vol dir, segons els conills i la tradició, és qualsevol cosa feta amb blat, ordi, espelta, sègol o civada que es barregin amb aigua i es deixen aixecar més de 18 minuts.

Al llarg de l'any, els jueus mengen xamel·la durant els menjars setmanals de Shabbat, i la guilla s'ha de fer d'un d'aquests cinc grans, que permeten la benedicció de HaMotzi durant un àpat. Però es prohibeix menjar o posseir calçotets durant la Pasqua. En canvi, els jueus consumeixen matzah. Tanmateix, els llevats i altres "agents fermentadors" no estan prohibits en la Pasqua i s'utilitzen freqüentment en la cuina de Pasqua.

Els jueus deixen de menjar chametz a última hora del matí el dia que comença la Pasqua (al vespre, el 14 de Nisan). Els jueus passen dies i, de vegades, setmanes, netejant les seves cases i cotxes en preparació per a la Pasqua. Alguns també es destinaran a buidar tots els llibres de la prestatgeria.

A més, com que els jueus no poden ser propietaris de chametz, han de passar pel procés de venda de chametz que puguin tenir. Tanmateix, molts jueus simplement utilitzaran tots els seus aliments fermentats abans de la Pasqua o els donaran a una despensa alimentària.

Orígens

Els tipus reals de grans de la Torà no es coneixen amb absoluta seguretat. Quan es va traduir la Torà, aquests grans es van conèixer com a blat, ordi, espelta, sègol i civada, tot i que alguns d’aquests no eren coneguts per la gent de l’antic Israel ( Mishnah Pesachim 2: 5).

La civada no va créixer a l’antic Israel, però com que l’espelta i el sègol estan estretament relacionats amb el blat, es consideren entre els grans prohibits.

Els mandaments bàsics ( mitzvot ) per a la Pasqua inclouen:

• El positiu mitzvah per eliminar tot el chametz de casa (Èxode 12:15)
• No posseir chametz al propi domicili i propietats (Èxode 12:19; Deuteronomi 16: 4)
• No menjar chametz ni barreges que continguin chametz (Èxode 13: 3; Èxode 12:20; Deuteronomi 16: 3)

Kitniyot

De les restriccions alimentàries de pasqua més obscures, el kitniyot és cada vegada més conegut a tot el món. La paraula significa literalment "coses petites" i fa referència a llegums i grans que no siguin blat, ordi, espelta, sègol i civada. Les costums que envolten el que constitueix el kitniyot varien d'una comunitat a una altra, però generalment inclou arròs, blat de moro, llenties, mongetes i, a vegades, cacauets.

Aquests costums són importants a la comunitat jueva asquenazica, però a les comunitats jueves sefardites no s’observen. Tot i això, alguns jueus d'Espanya i del nord d'Àfrica, inclosos els jueus marroquins, eviten l'arròs durant la Pasqua.

La font d'aquesta tradició ha suggerit diversos inicis. Un prové de la por d’aquests articles, que són petits i que sovint s’assemblen als grans prohibits, barrejant-se amb chametz i inadvertidament consumits pels jueus durant la Pasqua. Al mateix temps, els cereals sovint s’emmagatzemaven junts en grans sacs, independentment del seu tipus, cosa que generava preocupacions per als rabins. De la mateixa manera, els cereals sovint es conreen en camps adjacents, de manera que és preocupant la contaminació creuada.

De fet, el Vilna Gaon cita una font d’aquest costum al Talmud en què hi havia una objecció als treballadors que cuinaven un menjar anomenat chasis (llenties) a la Pasqua, perquè sovint es confonia amb el chametz ( Pesachim 40b).

Una altra història d’origen està relacionada amb el concepte talmúdic de marit ayin, o “com apareix a l’ull”. Tot i que no està estrictament prohibit consumir kitniyot durant la Pasqua, hi ha la preocupació que es pugui pensar que a una persona menjava chametz . El concepte s’assembla a menjar una hamburguesa kosher amb formatge vegà, cosa que molts no faran perquè pot semblar a un espectador que l’individu menja alguna cosa no kosher.

Tot i que està prohibit als jueus Ashekanzic consumir kitniyot a la Pasqua, no està prohibit posseir els articles. Per què? Perquè mentre la prohibició contra el chametz prové de la Torah, la prohibició contra el kitniyot prové dels rabins. De la mateixa manera, hi ha grups de jueus asquenazics, com per exemple dins del Moviment Conservador, que s’avancen cap a que ja no observen la tradició del kitniyot .

Avui en dia, cada cop s’estan etiquetant més menjar per a Pasqua amb un reconeixement kitniyot, com la línia de productes Kitis de Manischewitz. En el passat, gairebé tots els kosher envasats per a aliments de pasqua es feien sense kitniyot per donar servei a la comunitat asquenazica més gran.

Gebrokts

Gebrochts o gebrokts, que significa "trencat" en jiddisch, es refereix a matzah que ha absorbit el líquid. Aquesta observació particular és observada per molts a la comunitat jueva hasídica i altres jueus asquenazis que han estat influenciats per l'hasidisme.

Aquesta prohibició prové que els jueus tinguessin prohibit menjar qualsevol dels cinc grans esmentats anteriorment quan han estat fermentats. Una vegada que la farina ha reaccionat amb aigua i s’ha cuit ràpidament a matzah, ja no està sotmesa a la levadura. Com a tal, en realitat no és possible deixar més "llevar" matzah durant la Pasqua. De fet, durant els temps talmudics i medievals, es va permetre matzah remullat amb aigua durant la Pasqua ( Talmud Berachot 38b).

Tanmateix, més tard a la comunitat jueva hasídica, es va costum no posar matzah ni els seus derivats com el menjar matzah en cap líquid per evitar la possibilitat que hi hagués una mica de farina que no s’hagués fermentat adequadament durant la barreja original de 18 minuts. -període de cocció. El costum apareix a l'obra del segle XIX Shulchan Aruch HaRav i es creu que es va originar amb Dov Ber de Mezeritch.

Com a tal, alguns jueus són "no gebrokts" a la Pasqua i no menjaran coses com la sopa de bola matzah i sovint fins i tot menjaran el seu matzah d'un maletí per evitar que hi entri cap líquid. Normalment substituiran el midó de patata per menjar de matzah també en receptes.