Receptes per a Lammas Sabbat

Lammas, o Lughnasadh, és l'època de l'any en què els jardins estan en plena floració. Des de les verdures d’arrel fins a les herbes fresques, la major part del que necessiteu és allà mateix al vostre jardí o al mercat local dels agricultors. Aprofitem els regals del jardí i preparem una festa per celebrar la primera collita a Lammas!

01 de 08

Sopa de Bolets d’Orda

Remeneu un bol de sopa de bolets d'ordi amb crutons frescos i cibulet. Jim Scherer / Getty Images

L’ordi és un dels grans que es destaca en el folklore de la collita al llarg de la història, especialment al voltant del Lammas sabbat. Podeu fer aquesta sopa just abans de l’hora de menjar, o bé començar-la a primera hora del dia i deixar-la fer a foc lent durant unes hores.

Ingredients

• 5 C. brou vegetal
• 1 C. ordi, sense cuinar
• 1/2 lliures de bolets (utilitzeu morels o enoki per obtenir un sabor boscós)
• Ceba 1/2 C., tallada a daus
• 1/2 C. pastanagues fresques picades
• 1/2 C. api, picat
• 2 grans d'all fresc picats
• Sal i pebre al gust

Instruccions

Porteu el brou vegetal a ebullició a foc lent i reduïu el foc. Afegiu els bolets, les cebes, les pastanagues i l’api i deixeu-ho coure a foc lent durant deu minuts. Afegiu l’ordi i l’all, tapeu i feu-ho a foc lent una altra hora.

Afegiu sal i pebre, condiment al gust. Afegeix-ho amb cruixots i cibulet fresc, si els has de servir. Serveix com a plat secundari a la celebració de Lammas, acompanyat d'un bon tros suau de pa mantegut.

02 de 08

Feu un pa de làmines

Feu un pa de Lammas. Eising / Getty Images

El pa és el símbol últim de la temporada Lammas . Al cap i a la fi, un cop collit el gra, es tritura i es cou al forn, que després es consumeix. És el cicle de la collita que arriba al cercle complet. L’espirit del déu del gra viu a través de nosaltres en el menjar del pa. En moltes tradicions, es cou al forn un pa especial en forma d’home, per simbolitzar el déu de la collita. Podeu fer una pasta de pa Lammas fàcilment mitjançant la vostra recepta de pa preferida si no en teniu, està bé utilitzar una pasta de pa prèviament elaborada que es troba a la secció d'aliments congelats de la vostra botiga de queviures.

Primer, prepareu la vostra massa segons les indicacions i poseu-la sobre un full de galetes greixades. Ruixeu un tros d’embolcall de plàstic amb esprai de cuina antiadherent o oli d’oliva i poseu-lo al damunt de la massa. Col·loqueu la safata en un lloc càlid i deixeu que la massa s’aixequi durant diverses hores fins que almenys hagi duplicat la mida. Un cop la massa hagi augmentat, talleu-hi cinc retalls, així us acabareu amb el cap, els braços i les cames.

Formeu les dues seccions inferiors en cames, les seccions laterals en braços i la secció superior en un cap. Coure el pa durant 40 minuts, a uns 350 graus, o fins que estigui daurat. Després de coure-ho, traieu-lo del forn i deixeu-ho refredar sobre un bastidor de filferro. Raspalleu el vostre home pa = o dona amb mantega fosa, salpebreu d’herbes si voleu i utilitzeu en el vostre ritual de Lammas.

03 de 08

Arròs al blat d’all

Swalls / Getty Images

Poques collites encarnen l’esperit de la collita com el blat de moro. Durant segles, la coba de blat de moro ha estat una peça bàsica en cada àpat de la temporada de collita. Tanmateix, en lloc de simplement posar-lo a aigua bullent i escórrer-hi una mica de mantega, per què no fer-lo una mica més salat torrant-lo a foc obert?

Ingredients

• Panotxes de blat de moro sense batre
• Un pot d’aigua
• Mantega
• All picat
• Sal, pebre i pebre vermell

Instruccions

Remullar les panotxes de blat de moro a l'olla d'aigua Aixecem la closca a i deixem-les reposar una hora o dues. Això farà que les panotxes de blat de moro siguin agradables i humides.

Poseu les panotxes de blat de moro humides, encara a les closques, a la planxa. Si teniu la sort d’utilitzar una foguera, deixeu-los caure als carbons blancs que hi ha a la vora de l’anell de foc. Gireu les panotxes de blat de moro de tant en tant i deixeu-les coure aproximadament mitja hora. Sabràs que s’han acabat quan la closca estigui seca i una mica cremada.

Traieu les panotxes de blat de moro de la brasa i deixeu-les reposar uns minuts perquè es refredin una mica. No els deixeu passar fred. Peleu la closca tot el camí de tornada i utilitzeu-la per a un mànec o utilitzeu bastons de broqueta de fusta. Raspalleu la panotxa amb mantega i salpebreu all, sal, pebre i pebre vermell.

04 de 08

Feu un pot de Colcannon

Diana Miller / Getty Images

Tot i que el Colcannon es menja tradicionalment per al dia de Sant Patrici al març, l’ús de patates fresques i de la col fa que sigui un àpat de collita perfecte. Podeu eliminar la cansalada per una opció vegetariana. Serveix un pot de Colcannon per a les teves celebracions de Lughnasadh!

Ingredients

• 3 lliures de patates, rentades i pelades
• 1 col de cap petita, rentada i picada finament
• 2 pals de mantega (utilitzeu la cosa real, no la margarina)
• 1 1/2 C. de nata o llet
• 1/2 lliura de cansalada, cuita i tallada a daus
• 4 porros, picats
• Sal i pebre

Instruccions

Escalfeu les patates fins que quedin toves, i després escorreu-les i esbandiu-les. Col·loqueu-los de nou a l'olla i torneu-los a coure bé, de manera que elimineu tots els trossos. Afegiu gradualment un pal de mantega, a trossos petits, remenant per les patates perquè es fongui. Afegim la llet i barregem.

Mentre treballeu amb les patates, bulliu la col. A alguns els agrada fer servir l’aigua de la patata, i està bé. Un cop estigui suau, uns 8 minuts, escorreu-ho i afegiu-les a les patates. Afegiu-hi el segon pal de mantega, agafeu-lo utilitzant trossos petits perquè es fongui i cougui tota la col. Afegiu la cansalada i el porro. Feu més lent durant aproximadament mitja hora i, a continuació, condimenteu amb sal i pebre al gust. Serviu-ho amb pa abundant.

05 de 08

Pesto de Basil fresc

Westend61 / Getty Images

Basil representa protecció i amor, així que per què no assotar un munt de pesto màgic? Al voltant del temps de Nadal, les plantes d'alfàbrega estaran en plena gloriosa floració. Colliu les fulles fresques del vostre jardí, afegiu-hi una mica d’oli i serviu-lo sobre la pasta, a sobre d’una hamburguesa, o simplement mengeu-la amb una cullera!

Ingredients

• 8 tasses d'alfàbrega fresca, rentada i envasada
• 1 C Formatge parmesà ratllat
• 1 C d’oli d’oliva
• 6 grans d'all picats
• 1/2 C de pinyons torrats o llavors de gira-sol (opcional)
• 1 cullerada, suc de llimona
• Sal i pebre al gust

Instruccions

Poseu tots els ingredients al bol del vostre processador o liquadora. Barregeu fins que hagin picat totes les fulles d'alfàbrega. Serviu el pesto farcit de pasta de full, o com a capbussada de formatge i galetes. També fa un bon toc d’hamburguesa sobretot si es combina amb una mica de maionesa per a una fàcil propagació. Aquesta recepta té aproximadament dues tasses i durarà fins a una setmana a la vostra nevera si no la mengeu tot abans!

06 de 08

Pa de Frit de Lammes

bhofack2 / Getty Images

En algunes parts de les illes britàniques, el festival de les lumes, o Lughnasadh, es celebrava amb la cocció d’un pastís elaborat amb els primers grans collits. Tingueu en compte que tot i que la paraula cake evoca imatges de dolços al forn, originalment es solia referir a qualsevol producte al forn elaborat amb grans, de manera que el vostre pastís, o pa fregit, pot ser dolç o salat, segons la seva preferència. En altres paraules, pot ser similar a un pastís dolç tradicional, o pot ser més similar al pa. L’elecció depèn de vosaltres.

Normalment, el pastís Lammas es feia a partir de civada, es couia al forn, després es fregia o es torrava, i de vegades es completava amb mantega de crema acabada de cremar. Tanmateix, les receptes varien d’una regió a l’altra, perquè els ingredients i els mètodes es basaven en el que era útil i disponible. La recepta que apareix a continuació omple el pas del forn i entra directament en una paella per fregir. Això us donarà de quatre a sis coques, segons la mida que les feu.

Si voleu menjar sense gluten, podeu utilitzar una combinació de farina i civada sense gluten i una mica de farina de llinosa per donar-li un bon gust a l'aigua i sense preocupar-vos dels efectes secundaris desagradables. Evidentment, si no heu de preocupar-vos pel gluten, podeu utilitzar aquesta recepta i gaudir-ne!

INGREDIENTS

• 2 C. farina per fer servir tot tipus
• 1/2 C. civada
• 1/2 C. menjar de llinosa daurada
• 1 cullerada. pols de cocció
• 1 cullerada. bicarbonat
• 1 cullerada. goma de xantana
• 1/2 culleradeta de sal
• 1/2 C. de mantega, refrigerat i tallat a daus
• 1 1/2 C. aigua freda (potser necessiteu una mica més o menys, així que afegiu-la gradualment i feu servir el vostre millor criteri)
• oli per fregir

DIRECCIONS

Combina tots els teus ingredients secs i barreja-ho bé. Afegiu-hi la mantega ajuda si teniu una batedora de pastisseria, però no és necessària. Finalment, barregeu-ho a l’aigua, barrejant fins que tingueu una massa gruixuda. Enrotlla-la a una bola i deixa que la teva massa s’assegui a la nevera durant mitja hora més o menys. Tot i que no necessàriament haureu de fer això i probablement podeu saltar-lo si teniu pressa, però ajuden a evitar que la massa es separi quan el fregiu.

Escalfeu el vostre oli en una paella si heu aconseguit fer ferro brut, utilitzeu-lo, ja que el resultat pot ser sorprenent. Dividiu la massa en porcions iguals obtindreu aproximadament sis d'aquesta recepta, però podeu fer-la més petita o més gran i enrotllar-les en farina per aplanar-les. No els fan massa prims, o acabaran més cruixents en lloc de suau. Les meves solen tenir al voltant de mitja polzada de gruix.

Un cop el vostre oli estigui calent, afegiu un pastís a la paella és el millor és només fer-los un a la vegada i afegir oli addicional a mesura que aneu. Fregiu-la fins que quedi marró daurat a la part inferior i floteu-la per fer a l'altra banda. És possible que notis que està una mica esponjós als llocs que està bé! Després de coure els seus pastissos per les dues cares, traieu-los de l’oli i poseu-los sobre una tovallola de paper perquè es refredi.

Serviu-los amb la vostra festa de la collita de Lammas. Podeu remenar-les amb pesto d'alfàbrega fresca o simplement escampar-les amb una mica de mantega de crema dolça. També els podeu endur a la sopa de bolets d’ordi o servir-los com a costat per Colcannon. Les possibilitats són infinites.

07 de 08

Blackberry Cobbler

StephanieFrey / Getty Images

A Lammas, les móres són madures i preparades per a la seva recol·lecció. Sortiu a recollir una galleda i feu un deliciós empedrell de móres per a les vostres celebracions d’estiu!

Ingredients

• 1 C de sucre
• 1/3 C de mantega enganxada, suavitzada
• Farina de 2 C
• 2 culleradetes de pols de cocció
• 1 C de llet
• 1 cullerada de sal
• Móres fresques de 4 C
• 2 cullerades de sucre
• 1/2 cullerada de canyella
• Aigua bullent de 2 C

Instruccions

Preescalfeu el forn a 350 graus.

Cremeu junts el sucre i la mantega fins que siguin lleugers i esponjosos. Afegiu-hi la farina, la pols de cocció, la llet i la sal. Barregeu-ho fins que quedi cremós i repartiu-ho en una paella de greix de 12 x 8 "greixada. Aboqueu les móres sobre la batedora i salpebreu el sucre i la canyella que quedeu. Aboqueu aigua bullint per la part de dalt i, després, feu-ho al forn durant 45 minuts o fins que estiguin daurades. una cullerada de gelat de vainilla o amb crema fresca.

08 de 08

Mantega de pollastre fregit

La mantega de pollastre fregit és fàcil i deliciosa. Antonio Krmer / EyeEm / Getty Images

A Lammas, l’estiu comença a acabar. En moltes comunitats rurals, va ser una època en què els ramats i els ramats eren introduïts pels camps i pastures. Les ovelles i el bestiar es baixaven de les zones de pastura a l’estiu i es mantenien més a prop de casa a mesura que els dies començaven a fer-se més curts. Igual que els grans del camp, en aquest moment sovint es recol·lectava bestiar.

Aquesta senzilla recepta de pollastre és una que es pot preparar gairebé a qualsevol lloc i només necessita uns moments. Fes una paella amb pollastre fregit de mantega i serveix-ho per a les teves celebracions de finals d’estiu.

Ingredients

• 1 lliures de pits de pollastre
• Llet
• Farina
• Sal i pebre
• 1/4 C de julivert picat fresc
• 1 pal de mantega
• 1 ceba picada petita

Instruccions

Poseu la meitat dels pits de pollastre en una bossa sandvitxeria a la manera de cremallera i segelleu la bossa. Utilitzeu un passador per aplanar el pollastre cap a baix perquè quedi prim. Repetiu amb els pits de pollastre restants. Combina la farina, la sal i el pebre en un bol. Introduïu els pits de pollastre aplanats a la llet i revestiu-los amb la barreja de farina.

Fondre la mantega en una paella gran i saltejar les cebes. Quan les cebes siguin translúcides, afegiu-hi el pollastre. Coure cinc minuts pel primer costat, o fins que estigui daurat. Tireu els pits de pollastre, espolseu el julivert pel damunt i deixeu-ho coure durant deu minuts més o menys. Serviu-lo amb el vostre pa preferit i una amanida gran d’estiu.